云南的米线和广西的螺蛳粉都是各自地区享有盛名的传统美食，它们各自有着独特的口感和风味，深受当地人和游客的喜爱。然而，关于云南米线是否能够达到广西螺蛳粉的高度，这实际上是一个主观的评价问题，不同人有不同的看法和口味偏好。

首先，我们来看看云南米线。云南米线以其细腻柔滑、口感独特的米线为主，搭配丰富的配料和独特的调味，形成了一道道美味可口的小吃。在云南，米线不仅是日常生活中的常见食物，更是各种节庆、聚会的必备美食。米线的制作过程中，讲究原料的选择和工艺的精细，使得其口感和品质都得到了保证。

对于为什么有人认为云南的米线达不到广西螺蛳粉的高度，可能有几个原因。首先，螺蛳粉的酸辣口味和浓郁的香气可能更符合某些人的口味偏好。其次，螺蛳粉在调料和配料的搭配上可能更加丰富多样，给人一种更多的选择和体验。此外，螺蛳粉在宣传和推广方面可能也做得更加出色，使得更多的人了解和喜爱这道美食。

然而，我们也要认识到，每个人的口味和偏好都是不同的。对于一些人来说，他们可能更喜欢云南米线的细腻口感和丰富配料；而对于另一些人来说，他们可能更偏爱广西螺蛳粉的酸辣口味和独特风味。因此，我们不能简单地说哪一种美食更高或者更好，而应该尊重每个人的选择和喜好。

总之，云南的米线和广西的螺蛳粉都是各自地区的传统美食，它们各有特色、各有魅力。我们应该以开放的心态去尝试和欣赏不同的美食文化，体验其中的独特风味和乐趣。